Café Cowboy
Por Cozinha dos Sabores
O café de cowboy é a bebida que os peões e viajantes do Velho Oeste americano preparavam direto na fogueira, fervendo o café moído na própria água, sem filtro nem coador. A graça está no método, nada de máquina, só uma panela, água e café puro, resolvidos em menos de 15 minutos. O truque de jogar um pouco de água fria no final é o que faz a borra assentar no fundo da panela, resolvendo o maior medo de quem nunca fez essa versão, engolir pó de café junto com o líquido.
Café de Cowboy
Course: BebidasCuisine: Norte-americanaDifficulty: Fácil2
Pessoas5
minutes8
minutes5
kcal15
minutesIngredientes
500ml (2 xícaras) de água
4 Colheres de sopa de café moído grosso (tipo prensa francesa)
1 Pitada de sal (opcional, ajuda a cortar o amargor)
2 Colheres de sopa de água fria (para assentar a borra)
Modo de preparo
- Leve os 500ml de água a uma panela pequena em fogo médio-alto e deixe ferver com borbulhas grandes, por cerca de 4 a 5 minuto
- Tire a panela do fogo assim que a água ferver e cloque as 4 colheres de sopa de café moído grosso diretamente na água quente, sem coador.
- Mexa uma vez com uma colher para molhar todo o pó por igual e acrescente a pitada de sal, se for usar.
- Deixe cozinhar por mais 2 a 3 minutos, até formar uma espuma escura na superfície e o cheiro tostado tomar conta da cozinha, não deixe ferver muito de novo.
- Tire do fogo e regue com as 2 colheres de sopa de água fria. Isso faz o pó de café afundar rapidamente para o fundo da panela.
- Espere 2 minutos sem mexer, para a borra se depositar completamente no fundo da panela.
- Sirva inclinando a panela devagar e despeje o café nas xícaras, parando antes que a borra do fundo escorra para dentro.
- Sirva bem quente, puro ou com um fio de leite e açúcar a gosto.
Receita Video
Notas
- O erro mais comum é deixar ferver demais depois que o café já está na água, isso deixa a bebida amarga e queima o pó. Depois do passo 2, o fogo é sempre baixo.
Dicas do Chef
Para uma versão sem cafeína use café descafeinado moído grosso, seguindo exatamente o mesmo método.
Sem fogão a lenha ou fogueira: Esta receita funciona igual em fogão comum a gás ou elétrico, ou em fogareiro de camping.
Armazenamento: Consuma na hora. O café de cowboy não se guarda pronto, perde o aroma rápido e a borra que ficou no fundo da panela continua ali, pronta para turvar o café se for reaquecido.
Dica extra: Se você quiser dobrar a receita para mais pessoas, mantenha a proporção de 2 colheres de sopa de café para cada 250 ml de água, a água fria no final continua sendo só 2 colheres de sopa por panela, não por xícara.
Perguntas Frequentes
Por que o café de cowboy não usa coador?
Porque a técnica nasceu de quem preparava café direto na fogueira, sem acesso a filtro. O café é fervido junto com a água e depois decantado com um truque de água fria, que faz a borra afundar antes de servir.
Como faço para a borra não ir para a xícara?
Depois de adicionar a água fria no final, espere 2 minutos sem mexer a panela. Sirva inclinando devagar e pare de despejar assim que perceber que o fundo mais escuro está prestes a sair, os últimos goles ficam na panela.
Posso fazer café de cowboy em fogão comum?
Sim. Esta receita não depende de fogueira: funciona igual em fogão a gás, elétrico ou fogareiro de camping, desde que você controle o fogo baixo depois de adicionar o café.
Qual é a moagem ideal para essa receita?
Moagem grossa, parecida com a usada em prensa francesa. Moagem fina deixa a borra em suspensão e compromete até o truque da água fria.
Por que colocar água fria no final do preparo?
A água fria é mais densa e, ao entrar em contato com o café quente, faz o pó de café perder a flutuação e afundar rapidamente para o fundo da panela, deixando o líquido de cima mais limpo para servir.
Dá para dobrar a receita para mais pessoas?
Sim, mantendo a proporção de 2 colheres de sopa de café moído grosso para cada 250ml de água. A quantidade de água fria para assentar a borra continua sendo 2 colheres de sopa por panela, independentemente do volume total.
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