Pernil assado
Por Cozinha dos Sabores
Pernil assado
Course: Almoço, jantarCuisine: BrasilDifficulty: Fácil12
pessoas450
kcal4
hoursIngredientes
1 pernil suíno (aproximadamente 3kg), limpo
Suco de 2 limões grandes
1 xícara (chá) de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
6 dentes de alho amassados
2 cebolas médias picadas grosseiramente
2 tomates maduros picados
½ pimentão vermelho picado
2 folhas de louro
½ xícara (chá) de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
Sal á gosto
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de colorau (ou páprica doce para dar cor)
2 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de mel ou açúcar mascavo (para o acabamento dourado)
Modo de preparo
- Com uma faca de ponta afiada, faça furos profundos em todo pernil. Isso é crucial para que o tempero penetre na carne.
- Bata levemente no liquidificador o limão, vinho, azeite, alho, cebola, tomate, pimentão, cheiro-verde e as especiarias (sal, pimenta, cominho, colorau).
- Adicione a pasta sobre o pernil, o tempero deverá cobrir toda a carne.
- Reserve por 12 horas em geladeira com a vasilha coberta, de preferência com filme plástico.
- Retire o pernil da geladeira 40 minutos antes de ir ao forno. Acomode-o em uma assadeira grande e regue com todo molho (os pedaços de cebola e tomate formarão um molho incrível).
- Leve ao forno por 1 hora com papel-alumínio a carne com um pouco do tempero usado (a carne já deve estar no ponto de cozimento e com um pouco de caldo).
- Após este tempo, retire o papel-alumínio acrescente um pouco da pasta preparada antes e deixe no forno para dourar por, mais ou menos, mais 1 hora. O tempo de cozimento pode variar de acordo com a potência do forno.
Notas
- Deixe pedacinhos de cebola e pimentão na assadeira, pois cria um molho rústico delicioso que serve para regar a carne na hora de servir.
Os 3 Segredos para o Pernil Nunca Ficar Seco
1. O “Descanso” da Carne (Crucial!)
Muita gente tira o pernil do forno e corta imediatamente. Não faça isso. Quando a carne está muito quente, os sucos estão agitados e concentrados no centro.
- A Técnica: Ao retirar do forno, aguarde obrigatoriamente 15 a 20 minutos antes de fatiar.
- O Resultado: Nesse tempo, os sucos internos se redistribuem por toda a peça. É a diferença entre uma carne seca e uma carne que jorra suco ao ser cortada.
2. Substituição do Vinho (Pernil Sem Álcool)
Quer servir a família toda sem preocupação? O vinho branco traz acidez para quebrar as fibras da carne, mas é facilmente substituível.
- A Troca Perfeita: Utilize suco de laranja natural (para um toque cítrico adocicado) ou vinagre de maçã (use 1/3 da medida do vinho sugerida). O resultado é igualmente macio e saboroso.
Perguntas Frequentes sobre Pernil de Natal
- Como calcular a quantidade de pernil por pessoa?
- Calcule cerca de 200g a 250g de carne crua por pessoa se houver outros pratos na ceia.
- O que fazer se o pernil começar a queimar antes de assar por dentro?
- Se a pele dourar demais, cubra novamente com papel alumínio frouxo apenas para proteger o topo e baixe um pouco a temperatura.
- Posso congelar o pernil já assado?
- Sim! Fatie, coloque em potes com o molho rústico e congele por até 3 meses. O molho protege a carne de queimar no gelo.
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