Pudim de leite condensado
Por Cozinha dos Sabores
Pudim de leite condensado é uma das sobremesas mais amadas do Brasil — e também uma das mais sabotadas na cozinha. Esta receita rende 8 pedaços firmes e acetinados, com calda âmbar translúcida e aquela textura que treme levemente no centro quando você vira a forma. O segredo está em bater pouco o creme (sem incorporar ar) e em assar em banho-maria no forno com temperatura baixa e constante: é o que elimina as bolhas e garante uma superfície lisa.
Pudim de leite condensado
Course: Doces, Lanches, SobremesasCuisine: BrasilDifficulty: Fácil8
Porções260
kcal1
hour30
minutesIngredientes
- Pudim
4 Ovos
1 Lata de leite condensado
1 Caixinha de creme de leite
1 lata de leite (medida da lata de leite condensado)
- Calda
1 Xícara de açúcar
Modo de preparo
- Calda, Caramelo
- Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo até derreter, mexendo delicadamente para não cristalizar.
- Quando o açúcar estiver dourado, adicione com cuidado a água quente e misture até dissolver completamente.
- Despeje a calda em uma forma de pudim (20 cm de diâmetro), espalhando pelo fundo e laterais. Reserve.
- Pudim
- No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o leite e os ovos por cerca de 2 a 3 minutos, até ficar homogêneo.
- Despeje a mistura na forma caramelizada.
- Cubra a forma com papel-alumínio
- Coloque a forma dentro de uma assadeira com água quente e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 1 hora e 20 minutos, ou até firmar.
- Espere esfriar, leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
- Para desenformar, passe uma faca nas bordas, aqueça rapidamente o fundo da forma e vire sobre um prato.
Notas
- Para uma textura mais lisa (sem furinhos), bata menos e asse em temperatura mais baixa (160 °C)
Dicas e Substituições
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal integral (aveia ou castanha-de-caju) e use leite condensado de coco. A textura fica um pouco menos densa, mas muito boa.
Na airfryer: Funciona em modelos com capacidade para a forma. Asse a 150 °C por 55 a 60 minutos com a forma coberta de alumínio e uma tigela com água quente ao lado (para criar vapor).
Armazenamento: O pudim dura 5 dias na geladeira, bem tampado. Não congelar, a textura fica granulada após descongelar.
Dica extra: Para uma calda mais espessa e menos amarga, adicione 1 colher de sopa de manteiga sem sal junto com a água quente na calda.
Perguntas Frequentes
Por que o pudim de leite condensado fica com furinhos por dentro?
Os furinhos aparecem quando o creme é batido demais (incorpora ar), quando o forno está quente demais ou quando a forma não está tampada com papel alumínio. Para um pudim liso e sem buracos, use forno a 160 °C e cubra bem a forma antes de assar.
Posso fazer pudim de leite condensado sem forma com furo?
Sim. A forma com furo facilita o cozimento uniforme, mas qualquer forma de bolo de tamanho similar funciona. O tempo pode aumentar em 10 a 15 minutos. Verifique o ponto do mesmo jeito: borda firme, centro levemente trêmulo.
Como saber se o pudim de leite condensado está assado?
O pudim está no ponto quando as bordas estão firmes e o centro treme levemente ao chacoalhar a forma, como uma gelatina. Se o centro ainda ondular com força, devolva ao forno por mais 10 minutos.
Quanto tempo o pudim precisa ficar na geladeira antes de desenformar?
No mínimo 4 horas, mas o ideal são 8 horas ou de um dia para o outro. O frio é o que firma a textura e facilita o desenforme sem quebrar.
O pudim pode ser feito com leite desnatado?
Pode, mas o resultado é mais firme e menos cremoso, o leite integral tem gordura, que dá a textura acetinada característica. Com leite desnatado, compense adicionando 2 colheres de sopa de creme de leite ao creme.
A calda cristalizou. O que fazer?
Se o açúcar cristalizou antes de virar calda, dissolva tudo com mais água quente e volte ao fogo em temperatura baixa. Para evitar, não mexa o açúcar no início do cozimento e não deixe respingos de açúcar nas laterais da panela, use um pincel úmido para limpar se necessário.
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