Morango Cravejado com Brigadeiro
Por Cozinha dos Sabores
Morango cravejado com brigadeiro de leite em pó é a evolução direta do morango do amor, o morango é envolto em brigadeiro cremoso e depois mergulhado em chocolate branco misturado com pedaços da calda vermelha crocante, aquele mesmo caramelo do morango do amor, mas fragmentado em estilhaços finos crocantes que não machucam. Esta receita rende 10 unidades em 40 minutos e resolve o problema mais frequente do doce original, o caramelo grosso que cola nos dentes. O segredo é espalhar a calda em camada bem fina antes de deixar endurecer, para que os pedaços saiam delicados e não agressivos ao morder.
Morango Cravejado
Course: DocesCuisine: BrasilDifficulty: Fácil10
Porções300
kcal40
minutesIngredientes
10 Morangos frescos médios, com folha
- Brigadeiro de leite em pó
1 Lata de leite condensado (395g)
1 Caixa de creme de leite (200g)
5 Colheres de sopa de leite em pó
1 Colher de sopa de manteiga
- Cobertura cravejada
2½ Xícaras de chá de açúcar
1¼ Xícaras de chá de água
2½ Colheres de sopa de vinagre branco
Corante alimentício vermelho a gosto
500g de chocolate branco em barra, picado
Modo de preparo
- Lave bem os morangos em água corrente, seque bem com papel-toalha e retire as folhas puxando com as mãos. Se quiser, guarde as folhas para decorar no final. Reserve os frutos.
- Brigadeiro
- Em uma panela, junte o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e a manteiga. Misture bem antes de levar ao fogo.
- Leve ao fogo médio-baixo, mexendo sem parar, até que a mistura desgrude completamente do fundo da panela e caia em blocos firmes ao levantar a colher, esse é o ponto de enrolar. Cubra com plástico-filme rente à superfície e deixe esfriar completamente antes de usar
- Calda vermelha
- Em uma panela separada, coloque o açúcar, a água, o vinagre e o corante vermelho. Com o fogo ainda desligado, misture até dissolver bem os grãos de açúcar.
- Leve ao fogo médio e deixe cozinhar sem mexer até a calda borbulhar, engrossar e adquirir consistência de caramelo duro. Para testar o ponto, pingue uma gota da calda em um copo de água gelada, se ela endurecer imediatamente, está pronta. Desligue o fogo.
- Transfira a calda quente para um tapete de silicone e espalhe com uma espátula em camada bem fina por toda a extensão. Aguarde até esfriar e endurecer por completo.
- Espete e cubra com brigadeiro: Fixe um palito de churrasco na base de cada morango. Com as mãos untadas com manteiga, pegue porções do brigadeiro já frio e cubra cada fruta completamente, formando uma camada uniforme.
- Quebre a calda: Dobre o tapete de silicone ao meio e pressione com as mãos para quebrar a calda endurecida em pedaços bem pequenos. Quanto menores, mais agradável fica ao morder. Se não tiver tapete de silicone, coloque a calda dentro de um saco plástico resistente e fragmente com as mãos ou um martelo de carne.
- Derreta o chocolate branco: Leve o chocolate picado ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada um, até ficar liso e brilhante. Também pode usar banho-maria em fogo baixo, mexendo sem parar.
- Monte a cobertura cravejada: Despeje os pedaços de calda vermelha no chocolate branco derretido e misture bem para distribuir por igual.
- Finalize os morangos: Mergulhe cada morango coberto de brigadeiro na cobertura cravejada, deixe o excesso escorrer e apoie em tapete de silicone ou papel manteiga para secar.
- Retire os palitos: Assim que a cobertura firmar, retire os palitos de churrasco com cuidado. Tampe o buraco com um pouco da cobertura restante. Se guardou as folhas do morango, posicione-as no topo para decorar.
Notas
- A quantidade de brigadeiro desta receita cobre bem 10 morangos médios e ainda sobra um pouco. Se os morangos forem grandes, use porções um pouco maiores de brigadeiro por fruta. O chocolate branco e a calda também ficam com sobra, o excesso vai bem em colheradas puras.
Dicas e Substituições
Sem vinagre: O vinagre na calda evita que o açúcar cristalize durante o cozimento. Se não tiver, substitua por 1 colher (sopa) de suco de limão.
Não tem tapete de silicone: Unte o fundo de uma assadeira de alumínio com bastante manteiga, despeje a calda, deixe endurecer e transfira para um saco plástico antes de quebrar.
Chocolate ao leite em vez de branco: Funciona bem e dá um resultado mais intenso, mas o contraste visual com os pedaços vermelhos fica menos pronunciado.
Armazenamento: Guarde em uma vasilha fechada na geladeira por até 2 dias. A fruta começa a soltar umidade depois disso, o que amolece a cobertura. Não congele.
Dica de apresentação: Para caixinhas de presente ou mesas de festa, coloque cada morango em uma forminha de papel dourada, segura a forma e valoriza o visual.
Perguntas Frequentes
O que é morango cravejado com brigadeiro?
Morango cravejado com brigadeiro é um doce feito com morango fresco enroladp em brigadeiro de leite em pó e coberto com chocolate branco misturado a pedaços da calda vermelha crocante do morango do amor. O resultado é um doce que une a cremosidade do brigadeiro com a crocância da calda fragmentada, sem o problema do caramelo grosso do doce tradicional.
Qual a diferença entre morango cravejado e morango do amor?
No morango do amor, o morango é mergulhado diretamente na calda de caramelo vermelha, que forma uma camada grossa ao endurecer. No morango cravejado, a mesma calda é espalhada em camada fina, deixada endurecer, quebrada em pedaços pequenos e misturada ao chocolate branco, o que deixa a casca mais fácil de morder e adiciona uma camada de brigadeiro entre o morango e a cobertura.
Por que a calda de açúcar açucarou (cristalizou)?
A cristalização acontece quando a calda é mexida depois de ir ao fogo ou quando o açúcar não se dissolveu bem na água fria. A solução é dissolver o açúcar com o fogo desligado, não mexer após acender o fogo, e sempre incluir o vinagre ou suco de limão, que evita a cristalização.
Quanto tempo dura o morango cravejado na geladeira?
Até 2 dias em recipiente fechado. Depois disso, a umidade da fruta começa a amolecer a cobertura de chocolate branco e o brigadeiro. Faça próximo da hora de servir para melhor textura e apresentação.
Posso usar chocolate fracionado em vez de chocolate branco nobre?
Sim. Chocolate fracionado (cobertura de confeiteiro branca) é mais fácil de trabalhar, endurece mais rápido e não precisa de temperagem. O sabor é um pouco mais adocicado que o chocolate branco nobre, mas o resultado final e a textura crocante são praticamente idênticos.
Como fazer para a cobertura não ficar muito grossa no morango cravejado?
O ponto está na espessura da calda vermelha: quanto mais fina a camada espalhada no tapete de silicone, menores e mais delicados ficam os pedaços. Além disso, ao misturar a calda quebrada com o chocolate branco, distribua bem os pedaços para que não se concentrem em excesso na cobertura de cada morango.
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