Mousse de Maracujá
Por Cozinha dos Sabores
Mousse de maracujá é aquela sobremesa que salva qualquer almoço de domingo, leva poucos ingredientes, não vai ao forno e fica pronta em 15 minutos de preparo mais algum tempo de geladeira. Se você quer uma mousse perfeito, o segredo para não ficar aguada está na quantidade certado suco concentrado e da gelatina, e o ponto exato de bater no liquidificador, nem de menos, nem de mais. Esta receita rende 6 porções generosas em taças individuais, com uma calda de maracujá por cima que combina perfeitamente o doce do leite condensado com a acidez do maracujá.
Mousse de Maracujá
Course: SobremesasCuisine: BrasileiraDifficulty: Fácil4
porções280
kcal15
minutesIngredientes
- Mousse
1 Lata de leite condensado (395g)
1 Lata de creme de leite (200g)
200ml de suco de maracujá concentrado ou polpa de 4 maracujás peneiradas sem adicionar água
1 Sachê de gelatina incolor
3 Colheres de sopa de água (para a geletina)
- Calda de maracujá
Polpa de 2 maracujás (com sementes)
3 Colheres de sopa de açucar
Modo de preparo
- Mousse
- Hidrate a gelatina, misture o pó de gelatina com as 3 colheres de água num potinho pequeno e deixe descansar por 5 minutos, até formar uma massa translúcida e uniforme.
- Dissolva a gelatina, leve o potinho em banho-maria só até a gelatina ficar líquida e transparente, sem deixar ferver, isso leva cerca de 1 minuto.
- Em um liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá por cerca de 2 minutos, até formar um creme homogêneo e levemente espumoso.
- Com o liquidificador ligado em velocidade baixa, adicione a gelatina ainda morna e bata por mais 30 segundos até incorporar por completo, sem bolinhas.
- Divida o mousse entre 6 taças de vidro, preenchendo cada uma até cerca de 3/4 da capacidade.
- Leve à geladeira por cerca de 4 horas, até o mousse firmar, para testar se está bom, basta inclinar levemente a taça, a superfície não deve mais ondular.
- Calda
- Em uma panela pequena, cozinhe a polpa de maracujá com o açúcar em fogo baixo por cerca de 3 a 4 minutos, mexendo, até o açúcar dissolver e a calda engrossar levemente.
- Deixe a calda esfriar em temperatura ambiente antes de usar, se for colocada quente, ela pode derreter a superfície do mousse.
- Por fim cubra cada taça com uma colher de calda de maracujá pouco antes de servir, para a camada ficar bem definida.
Receita Video
Notas
- Atenção: o erro mais comum é misturar a gelatina fria ou já começando a endurecer, ela forma bolinhas de gelatina no mousse em vez de se incorporar. Dissolva sempre em banho-maria e adicione ainda morna, com o liquidificador ligado.
Dicas e alternativas
Sem gelatina: Pode omitir o passo da gelatina; a mousse fica mais mole, tipo creme de sobremesa, sirva assim mesmo ou gele por pelo menos 2 horas antes de servir.
Sem lactose: Substitua o leite condensado e o creme de leite pelas versões zero lactose, na mesma quantidade, sem alterar o restante da receita.
Sem liquidificador: bata os ingredientes do mousse com um mixer de mão ou batedeira, seguindo a mesma ordem e os mesmos tempos.
Armazenamento: Guarde as taças cobertas com filme plástico na geladeira por até 4 dias. Não recomendamos congelar, pois o mousse perde a cremosidade e fica com textura granulada ao descongelar.
Dica extra: Se sobrar suco de maracujá, use para fazer a calda em dobro e guardar em um pote fechado na geladeira por até 3 dias, pronta para outras sobremesas.
Perguntas Frequentes
Por que minha mousse de maracujá ficou mole e não firmou?
Isso geralmente acontece quando a gelatina foi adicionada fria ou já endurecendo, e não se incorporou direito ao creme. Também pode ser falta de tempo de geladeira, o mousse precisa de no mínimo 4 horas para firmar completamente.
Posso fazer mousse de maracujá sem gelatina?
Sim, é só pular essa etapa. O resultado é um mousse mais mole, parecido com um creme de sobremesa, que pode ser servida em taça normalmente após 2 horas de geladeira, mas não fica firme o suficiente para desenformar.
Quanto tempo a mousse de maracujá dura na geladeira?
Coberta com filme plástico, ele se mantém boa por até 4 dias na geladeira. Depois disso, a textura começa a perder a cremosidade.
Dá para congelar mousse de maracujá?
Não é recomendado. Por causa do creme de leite e da gelatina, o mousse fica com uma textura granulada e separa ao descongelar, perdendo a cremosidade característica.
Como tirar o amargo do suco de maracujá?
O amargo geralmente vem da casca branca que fica junto da polpa ao coar com pressão demais. Peneire apenas apertando levemente, sem forçar a casca contra a peneira, e use maracujás bem maduros, que são naturalmente mais doces.
Posso usar suco de maracujá de caixinha em vez do natural?
Pode, mas prefira versões concentradas e sem muito açúcar adicionado, já que o leite condensado já adoça bastante a receita. O sabor fica mais suave do que com a polpa natural, então ajuste a quantidade de calda para reforçar o gosto de maracujá.
Como saber se a mousse está no ponto certo antes de servir?
Incline levemente a taça, se a superfície não ondular e voltar ao formato original, a mousse está firme. Se ainda tremer como um líquido grosso, ela precisa de mais tempo na geladeira.
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